新疆大盘鸡技术学习
新疆大盘鸡又名为沙湾大盘鸡,是新疆名菜,主要用料为鸡块和土豆块,配皮带面烹饪而成。色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆,辣中有香、粗中带细,是餐桌上的佳品。新疆大盘鸡,通常是先炒后炖。做好后,皮焦肉烂的鲜美鸡块夹杂着青椒、红椒鲜亮的色彩,混合在汤汁中的土豆淀粉吸收了油腻,用筷子夹起宽且薄的面片在汤汁中搅拌几下,立刻被稠密的汤汁包围,放到嘴里麻辣鲜香,诸般滋味涌上舌尖。
大盘鸡 原材料选购、香辛料的认识及配比。 鸡子的初步加工,剁鸡方法又快又均匀,份量大小定制,炒鸡的整过程,所加香料的配比、调料配比、出锅前注意事项, 各种味道,五香味、微辣味、麻辣味、特麻特辣味的调制技巧。大盘鸡为著名的新疆特色菜肴,其来源有众多说法。真实的来源已无法考究,也毫无意义。但相传发源地是新疆沙湾县,这种说发多。鸡肉肉质鲜嫩,滋味鲜美,并富有营养,有滋补养身的作用,肌肉中蛋白质的含量比例很高,而且容易消化,很快就可以被人体所吸收,可以增强体质,强身健体。对那些营养不良,疲劳乏力,身体虚弱的人有很好的食疗作用。新疆大盆鸡的优势:很多人说大盘鸡现在在市面上已经处于饱和状态,但是,没有竞争就不会发展,不发展哪来的与时俱进,我们学校老师正在把大盘鸡往更高层次发展。
学习品种:
微辣、中辣、特辣、皮带面。
学习流程:
1.介绍新疆大盘鸡原料知识。
2.各原料的比例
3.新疆大盘鸡制作工艺、核心技术、刀法等。
4.主料、辅料的预处理
5.秘制调味料制作技巧。
6.核心技术配方的讲解
7.成品装盘等讲解
8.专业人士提供开店技术指导
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